Shiitake huba (Lentinus edodes / Húževnatec jedlý)

Shiitake je z gastronomického hľadiska chuťovo veľmi výrazná huba, mäsitej konzistencie, z lekárskeho pohľadu je dnes už uznávaný prírodný prostriedok na liečbu rôznych civilizačných chorôb. V japonskom liečiteľstve je využívaná asi 2000 rokov. Táto pre nás exotická huba je pre svoju  lahodnú chuť a silnú arómu označovaná ako "perla medzi hubami". Hovorí sa jej elixír života alebo huba dlhého života pre jej liečivé účinky. 

Účinky Shiitake:

Shiitake má významný účinok na podporu imunity. Jednou z látok, ktorú shiitake obsahuje, je lentinan. Jedná sa o glukan, ktorý bol v Japonsku zavedený ako  štandardná súčasť liečby niektorých onkologických ochorení. Má imunostimulačný, antiinfekčný (eliminuje virové, bakteriálne, plesňové a parazitálne infekčné onemocnenia),  protinádorové a radioprotektivne účinky. Úspešne se osvedčila pri liečbe a prevenci akné. Okrem aktivačného účinku na organismus pôsobí ako lapač voľných radikálov a antioxidačná látka. Voľné radikály vznikajú z nesprávneho stravovania alebo nadmernej konzumácie potravín s konzervačnými látkami. Proto sú glukány vhodné na korekciu tvorby voľných radikálov pochádzajúcich z potravín. Pôsobí na zníženie hladiny prebytočných látok z výživy (cholesterol) a prebytočných hormónov (pri fyzickej a psychickej záťaže), potláča riziko zvýšeného krvného tlaku, posilňuje celkovú obranyschopnosť organizmu proti vírovým ochoreniam. Shiitake má protiplesňový, protinádorový účinok, stimuluje imunitný systém, zlepšuje činnosť pečene. Koncentrované extrakty z mycélia huby Shiitake sa v Japonsku nazývajú napr. Lentinan, alebo LEM. Sú to protinádorové preparáty, lieči sa nimi tuberkulóza, únavový syndróm, bronchitída, hepatitída, pôsobia proti HIV vírusu. Japonskí vedci zistili, že konzumácia prípravkov z huby Shiitake zvyšuje aktivitu imunitného systému, zvyšuje aktivitu makrofágov, NK-buniek, T a B lymfocytov, zvyšuje hladinu interferonu.

Shii take „huba z dubu" (Shii=dub; take=huba) je v krajinách Orientu vysoko cenená huba pre vynikajúcu chuť a skvelé liečivé účinky. Šitake je makrobiotická špecialita a zároveň liek – podľa Japoncov je táto huba „elixírom života“. Konzumácia shiitake má protirakovinové účinky, zvyšuje imunitu organizmu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, chráni pečeň a organizmus pred voľnými radikálmi a posilňuje kardiovaskulárny systém.

Z dietetického hľadiska sa jedná o veľmi hodnotnú potravinu vzhľadom na nízku kalorickú hodnotu, obsah kvalitných polysacharidov a ďalších cenných stopových prvkov. Obsahuje vo veľkom množstve proteíny (18%), vitamíny (B1, B2, B3 a B12, D2) a minerály: draslík, vápnik, horčík a fosfor. Ďalej obsahuje tiež všetkých osem esenciálnych aminokyselín v ideálnom pomere. Bolo preukázané, že pravidelná konzumácia shiitake pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, vysoký krvný tlak a posilňuje celkovú obranyschopnosť organizmu proti vírovým ochoreniam. Niektoré zahraničné štúdie tiež uvádzajú, že pravidelná konzumácia šitake pôsobí proti vzniku nádorových ochorení (obsahuje účinnú látku LENTINAN – glukán, ktorý má imunostimulačné, antiinfekčné, protinádorové a rádioprotektívne účinky). Shii take je prospešná pri boji snáď so všetkými civilizačnými chorobami. Rovnako ako morské riasy, na seba dokáže viazať ťažké kovy ako je ortuť, olovo alebo stroncium. Na základe štúdií uskutočnených v 70.-tych rokoch v Japonsku sa v mnohých krajinách stali výťažky z týchto húb súčasťou kúry znižujúcej toxické účinky chemoterapie.

Šiitake má všestranné použitie v orientálnej i európskej kuchyni najmä pri redukčných, makrobiotických a vegetariánskych diétach. Má veľmi nízku energetickú hodnotu, no jej výživová hodnota je vysoká.Takže nasýti, ale nemusíme mať strach z priberania na váhe. Tradične sa huby shitake najviac konzumujú v japonskej kuchyni. Môžu sa použiť na prípravu polievok, omáčok, do ryže, na dochutenie mäsových pokrmov (je výborným doplnok ku kuraciemu a králičiemu mäsu) alebo zeleninových jedál. Treba mať však na pamäti, že čím dlhšie sa tepelne upravujú, tým menej hodnotných látok sa v nich zachová. Pred použitím je potrebné huby namočiť na pár hodín do vody.

V koncentrovanej podobe ako extrakt (prášok, tabletky, kvapky) sa shi-take používa na liečbu rakoviny, AIDS a cukrovky.

Zdravotné indikácie: vírové ochorenia, podpora imunity, zníženie cholesterolu, ochrana organizmu pred voľnými radikálmi, rakovina, chemoterapia, detoxikácia, odstránenie chemických jedov z organizmu, alergie, nervové ochorenia, posilnenie obličiek...

*Huba shitake (shiitake)