Nadúva vás, keď máte plný žalúdok? Máte problémy s trávením? Bolieva vás žlčník? Vyskúšajte artičoky. Obsahujú totiž cennú biologickú látku – cynarín, ktorý priamo posilňuje a ochraňuje pečeň. Zároveň sa podieľa na zdravom vylučovaní žlče a tak preventívne chráni žlčovody pred vznikom žlčníkových kameňov. Artičoky znižujú hladinu cholesterolu v krvi a regulujú aj hladinu cukru v krvi, odstraňujú zažívacie poruchy a pôsobia protizápalovo. Pôsobia tiež na srdce a cievy - povzbudzujú metabolizmus tukov a znižujú hladinu cholesterolu. Blahodarne účinkujú pri nahromadení tekutín, arteroskleróze, závrati, reumatizme. Okrem cynarínu obsahujú artičoky aj ďalšie zdraviu prospešné látky - kyselinu listovú, železo, niacín, zinok a draslík. Mrazením, alebo konzervovaním sa obsah týchto vitamínov zníži, ale nikdy sa nezníži obsah cynarínu. Artičoky je možné nakladať do sladkokyslého nálevu, dusiť, zapekať, smažiť a obaľovať v pikantnom ceste.

Ako pripraviť artičoky na priamu konzumáciu? Začneme s tým, že stonky artičok zrežeme približne na tri centimetre a z vrchnej strany artičoky zrežeme približne jednu tretinu. Dolné vonkajšie lístky sú tvrdé a je ich potrebné ostrihať nožničkami. Aby nedošlo k zhnednutiu rezov, potrieme ich citrónom. Vo vnútri artičoky je takzvané nepožívateľné seno, alebo tiež chlpaté vnútro, Toto odstránime otáčaním lyžičkou tak, aby sme nepoškodili sedlo. Takto pripravené artičoky uvaríme a môžeme konzumovať – artičoku chytíme do ľavej ruky a pravou vytrhávame jednotlivé lístky, ktoré namáčame v omáčke. Najčastejšie sa používa holandská, alebo bylinková majonéza, francúzsky dressing a podobne, alebo úplne postačí obyčajné maslo. Ústami potom vysávame lahodnú dužinu. Robíme to tak, že žltkasté tučné konce lístka stláčame medzi zubami a sajeme. Lístky potom odkladáme do misky na to určenej. Nakoniec skonzumujeme aj najchutnejšiu časť – lôžko. Takéto jedenie artičokov je doslova kulinársky zážitok, no ak nechceme strácať čas prípravou, jednoducho si ich kúpime v konzerve.

A potom napríklad vyskúšame niektorý z týchto receptov: 

Zapekané šunkové artičoky

Potrebujeme: 4 artičoky, 100g šunky, 4 vajcia, 4 dl mlieka, 2 PL hladkej múky, 100g tvrdého syra, olej

Príprava:

Artičoky z konzervy necháme dobre odkvapkať. Misu na pečenie natrieme olejom, položíme artičoky (môžeme ich jemne pokvapkať citrónovou šťavou), na ne rozsypeme kocky šunky. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme múku, nastrúhaný syr a osolíme. Zmesou prelejeme artičoky a zapečieme v rúre.

ARTIČOKOVÝ KOLÁČ S MOZZARELLOU

Pre 4-6 porcií:
1 balenie lístkového cesta, 4 PL paradajkovej pasty, 1 ČL sušeného oregana, 1 konzerva sterlizovaných artičokov (alebo 3 čerstvé uvarené artičoky), 2 kusy mozzarelly, 1 žltú papriku, 50 g čiernych olív bez kôstky, 2PL olivového oleja, soľ

Príprava:

Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi ½ cm a položíme na plech. Cesto potrieme paradajkovou pastou a posypeme sušeným oreganom. Artičoky scedíme a nakrájame na väčšie kúsky. Mozzarellu nakrájame na plátky, papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska. Olivy prekrojíme na polovicu. Všetko poukladáme na pripravené cesto, osolíme a pečieme 35 minút v rúre pri 190 °C. Po upečení koláč pokrájame o pokvapkáme olivovým olejom. Koláč chutí dobre s čerstvou rukolou a paradajkami.

KRÉMOVÁ ARTIČOKOVÁ POLIEVKA

Na 4 porcie potrebujeme:

6 čerstvých artičokov, šťavu z 1 cintróna, 60 g masla, 2 PL hladkej múky, 1 kocku zeleninového bujónu, 200 ml smotany na šľahanie, olivový olej na pokvapkanie, nasekanú čili papriku, mleté čierne korenie

Príprava: 

Z artičokv odstránime stonku a vonkajšie listy, potom odrežeme vrchnú časť do jednej tretiny. Srdiečko artičokov pokvapkáme citrónovou šťavou a prekrojíme na polovicu. Artičoky potom vložíme do hrnca s ¾ l vody. Vodu osolíme a varíme 40 minút. Uvarené artičoky scedíme, vývar odložíme bokom. V hrnci roztopíme maslo a primiešame múku. Keď múka dostane zlaté sfarbenie, primiešame mierne vychladnutý vývar a zahrejeme ho do varu. Potom primiešame bujón a smotanu a uberieme na teplote. Premiešame a necháme variť ešte 3 minúty. Do polievky pridáme polky artičokov. Štyri polovice artičokov necháme na rozdrobenie. Polievku potom rozmixujeme, osolíme, okoreníme a necháme vrieť ešte asi 2 minúty. Krémovú polievku potom podávame s polkou artičoky, posypeme ho čili papričkou a pokvapkáme olivovým olejom.